Por: Sofia Peña | LYPmultimedios
📍 San Juan del Río, Qro.
A media mañana, cuando el sol apenas acariciaba los techos de la ciudad, algo más que el bullicio cotidiano se percibía en la Central de Abastos Xentral. Cuchillos afilados, ingredientes vibrantes, respiraciones contenidas y un aire denso de adrenalina culinaria marcaron el inicio de Xentral Chef, un certamen que fue mucho más que una competencia: fue un ritual. El ritual del fuego, la memoria y la identidad cocinados a fuego lento.
🌽 La cocina de autor como lenguaje del alma
El evento reunió a jóvenes estudiantes del Colegio Coledi, pero sobre todo, convocó una fuerza más profunda: la necesidad de contar historias desde el paladar.
Xentral Chef no fue una simple pasarela de recetas; fue un homenaje vivo a la cocina de autor mexicana, esa que no replica fórmulas, sino que expresa, emociona y provoca desde las raíces, el territorio y la vivencia.
En cada estación de trabajo, los fogones ardían como el corazón de quien cocina con intención. Los ingredientes —nopales, epazote, cacao, mezcal, habanero, hoja santa— no eran solo insumos, eran símbolos de un México profundo y queretano. Cada equipo trajo consigo no solo técnica, sino memorias familiares, aromas de infancia y aspiraciones de grandeza.
👨🍳 Un jurado con sabor a experiencia
El jurado fue tan diverso como el menú que se presentó:
Claudia Cornejo, directora de Coledi, aportó una mirada pedagógica y formativa.
Chef Aarón Chávez, custodio del legado culinario queretano, buscó técnica y corazón.
Jaime Miranda “El Tragónauta”, influencer gastronómico, fue el termómetro del impacto emocional.
Lauro Martínez, CEO de Xentral, aportó la visión empresarial que impulsa al talento emergente.
Degustaron, preguntaron, observaron y sintieron. Porque en la cocina de autor, no se califica solo un platillo… se reconoce un universo.
🏆 El momento sublime: gana quien cocina desde el amor
De los tres equipos finalistas, uno destacó por su narrativa sensorial y emocional. Liderado por el Chef Jovany Roberto Reyes Vázquez, e integrado por Aixa Itzel García Guerrero, Raúl Jaziel Monroy Manzanilla y Camilo Calderón Arturo, el equipo se llevó los máximos honores.
Su menú fue una carta de amor a las raíces, al territorio… y a las madres mexicanas.
🍽️ Plato fuerte: “Te amo, mamá”
Un mixiote de camarón envuelto en nopal, acompañado de tetela de frijoles especiados con hojas de epazote impresas, y coronado con un xnipec de cebolla morada. Técnica, color y memoria en un solo bocado.
🥂 Maridaje: “Mezcalita otomí”
Una mezcla poética de piña, hoja de aguacate, sirope de hoja santa, ahumado de canela, sal de gusano y un toque sutil de jitomate cherry. No era una bebida, era un paisaje líquido.
🍫 Postre: “Trilogía de la Tierra y el Cacao”
Tres bombones artesanales:
Camote achicalado con mezcal y naranja
Ganache de chocolate con chile ancho y café
Manzana con nuez sobre sucrée de vainilla
Todo servido sobre tierra de cacao, con un espresso final para elevar los sentidos.
💡 Una plataforma que detona identidad y futuro
Xentral Chef demostró que cuando los jóvenes tienen espacio para arriesgar, crear y mostrar su esencia, el resultado trasciende el concurso. Más allá del podio, este certamen evidenció que la cocina de autor mexicana, cuando se conecta con lo local y auténtico, se convierte en un motor de transformación cultural y social.
Con este evento, Xentral Central de Abastos no solo impulsa el consumo local, sino que alimenta el alma de una ciudad que tiene todo para convertirse en epicentro gastronómico del Bajío.
Y así, entre aromas de hoja santa, flores de sal y lágrimas de emoción, concluyó una jornada que nos recordó que la cocina es mucho más que alimento: es historia, es territorio, es amor.
Turismo, tecnología y sustentabilidad son la pasión de Sofía Peña, experta en marketing digital y turismo inteligente. Con más de 15 años de experiencia, impulsa un turismo consciente y digitalmente innovador, ayudando a marcas a conectar con propósito y transformar la forma en que exploramos el mundo.
